El papel de la Vitamina D

Las vitaminas .  Que son y por que las necesitamos. XXI

El papel fundamental de la Vitamina D  es el desempeñado  en la formación de los huesos . lo que hace que su ingestión  sea importante para las gestantes  y los niños pequeños . Tanto si se les da el pecho como si les alimentamos con biberón , los bebés deben recibir  dosis adicionales de vitamina D , ya que ni un tipo de alimentación  ni otro contienen suficiente  cantidad de la misma  como para satisfacer  todas sus necesidades.

La Vitamina D debe encontrarse presente  para permitir su absorción  del Calcio  y el Fósforo  a través de las paredes intestinales  y su paso a la sangre , de la que pasan a los huesos. Cuando existe carencia de esta vitamina , el cuerpo pierde estos valiosos productos minerales  a través de la excreción . En los niños , esto puede conducir  al raquitismo , una enfermedad  muy poco frecuente en nuestro tiempo, aunque muy extendida en todos los países europeos hasta finales del siglo XIX.

En los adultos , la escasez de Vitamina D  puede llevar a la enfermedad denominada  osteomalacia , parecida al raquitismo , mientras que en los ancianos  provoca una elevada osteoporosis ( dolencia caracterizada  por el hecho de que los huesos se vuelven porosos y propensos por tanto a experimentar fracturas).

La Vitamina D se necesita asimismo para una formación correcta de los dientes , y su deficiencia  parece estar relacionada  con la perdida de piezas dentales , aunque esto es algo que no ha podido demostrarse  aún de modo concluyente . Esta Vitamina protege asimismo contra la debilidad muscular  y ayuda a contrarrestar los calambres , el insomnio , la sensibilidad al dolor  y las hemorragias de nariz .

Al mismo tiempo , la Vitamina D ayuda a liberar  la energía  dentro del organismo . El mineral Fósforo  transporta  el azúcar  de la sangre a través de las paredes intestinales  y de ella hasta el hígado , donde queda almacenado en forma de glucógeno.

Lo que produce  energía es la combustión de este glucógeno ; pero cuando existe  escasez de esta vitamina , el Fósforo se muestra incapaz de combinarse  con el azúcar de la sangre.

Como tomar la Vitamina D

La vitamina D es una de la pocas solubles  en grasa , y por tanto , antes de poderla absorberla a través de los intestinos  hace falta que haya  suficiente cantidad de grasa . Por esta razón conviene tomarla con grasa ( siendo la mejor el aceite de hígado de bacalao ), o acompañada de una comida que contenga algo de grasa.

Al igual que la Vitamina A , la D puede llegar hacer toxica  si se toma en grandes cantidades , aunque lo mas normal es que haya deficiencia en lugar  de exceso. Esta vitamina queda depositada en el hígado  hasta que es requerida  por el organismo . Una dosis excesiva tomada  de una sola vez puede producir síntomas  tales como náuseas  , vómitos , calambres , mareos, dolores , cosquilleo en los dedos de las manos y los pies y exceso de orina.

En los casos más graves , que son por supuesto todavía menos probables , pueden derivarse  daños para los riñones  o sedimentaciones de calcio en las arterias.

En su calidad de vitamina soluble en grasa . la D es bastante estable y relativamente  resistente al calor  y a las manipulaciones del cocinado.

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La vitamina D

Las vitaminas .  Que son y por que las necesitamos. XX

El exponerse  a los rayos del sol puede producir un agradable tono bronceado ( aunque también quemaduras  y cambio de piel ), pero los baños de sol desempeñan también otra importante , aunque menos conocida , tarea.

La exposición de la piel al sol permite que los rayos ultravioleta reaccionen con los aceites de la superficie de la misma y produzcan vitamina D.

Esto se logra activando una pro-vitamina  y permitiendo así que la vitamina D  penetre en las células del cuerpo . Pero ese resultado no se obtiene a menos   que se desnude  uno, pues cualquier ropa o cristal que se interponga  entre el sol y el cuerpo impide la producción de vitamina D . De modo similar , el bañarse o nadar antes de tomar el sol dificulta el proceso al eliminar los aceites naturales de la piel.

La personas de piel blanca pueden “ fabricar “más vitamina D que las de la piel oscura , ya que en el primer tipo de piel penetran mejor los rayos ultravioletas  ( entre un 53 y un 72%, en comparación  con entre  un 3 y un 36 % en el segundo ). Esta es una de las razones de que los inmigrantes  en países fríos procedentes de otros cálidos  y soleados padezcan con frecuencia deficiencia de vitamina D .

La vitamina D en la Dieta

Las personas que no permanecen suficiente tiempo al sol ,problema bastante corriente en los países del área fría , y especialmente los inválidos o ancianos que salen poco de casa , deben de obtener la vitamina D  de las fuentes dietéticas .

No obstante esta vitamina  se encuentra sólo en pequeñas cantidades  y en pocos alimentos, y las únicas fuentes mínimamente fiables son los huevos , la mantequilla, los pescados grasos , la margarina y la leche en polvo ( estos dos  últimos productos se ven normalmente reforzados de vitamina D ) . Pero la mejor fuente de todos es el aceite de  hígado de bacalao , también muy rico en vitamina A.

La vitamina D producida por la acción del sol  sobre la piel y la presente en los alimentos  son en realidad  dos modalidades distintas de la misma  vitamina , llamadas respectivamente  D 2 y D3 . Pero ambas cumplen en el cuerpo la misma función .

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Otros usos de la vitamina C

Las vitaminas .  Que son y por que las necesitamos. XIX

La vitamina C también  desempeña un papel  en la regulación de los niveles de Colesterol . La doctora Costance Spittle, que se ha especializado en el estudio de esta aspecto de la vitamina C , descubrió que la ingestión diaria de un gramo de la misma bastaba para reducir los niveles de colesterol en la sangre de personas sanas. Encontró , sin embargo , que dichos niveles se elevaban en los pacientes de ateroesclerosis ( endurecimiento de las arterias), lo que atribuyó a la puesta en movimiento del colesterol acumulado en las mismas.

La vitamina C resulta también beneficiosa para los esquizofrénicos , ya que  se ha demostrado  que los aquejados de esta enfermedad  suelen padecer una marcada deficiencia de  vitamina C. Se cree que se trata del resultado  o consecuencia de los elevados niveles  del mineral cobre  que se encuentran  en los esquizofrénicos pues el cobre destruye la vitamina C  en el organismo.

Cualquier tipo de enfermedad  aumenta la necesidad de vitamina C  que experimenta el cuerpo , pues la hace desaparecer  tanto de la sangre como de la orina . Se ha  demostrado que , tomando  grandes dosis de esta vitamina , se logra reducir  la gravedad de numerosas enfermedades , aunque a este respecto la vitamina C es sobre todo conocida como medio de prevenir y curas resfriados.

Esta teoría fue expuesta  por primera vez en Norteamérica por un premio Nobel , el doctor Linus Pauling , quien afirma que ,si se toma todos los día 2 gramos de vitamina C , se logrará reducir tanto el número como la intensidad de los resfriados . Recomienda que , en cuanto se sienta el primer síntoma , se tome una dosis de 500miligramos , que debe repetirse cada pocas hora mientras persista la enfermedad.

Las afirmaciones de Pauling despertaron una gran controversia tanto en Europa como en América ; pero aunque se han llevado a cabo  numerosos ensayos y experimentos , aún no existen pruebas concluyentes  que las respalden . Los tests realizados en Glasgow , Dublín y Toronto parecen corroborar  el descubrimiento de Pauling, pero existen también otros que lo refutan .Según Pauling , esos tests han fallado por utilizarse dosis insuficientes  o por haber introducido el virus del resfriado  en el cuerpo  a través de una inyección .Aunque la polémica continúa , muchas personas afirman que si se toman  nada más experimentar los primeros síntomas , unas dosis elevadas de vitamina C  bastan para mantener a raya los resfriados y catarros.   

Una segunda polémica

Pero la Controversia  acerca de capacidad de curar  o no los resfriados  no es la única planteada  en relación con la vitamina C. Los científicos siguen polemizando sobre la cantidad  de la misma que necesitamos.

La polémica  se centra en el hecho de que , según algunos especialistas , el nivel óptimo de vitamina C  en el cuerpo es aquel  en el que los tejidos están plenamente saturados. Este es el estado al que se llega antes de expulsarla  a través de la excreción. ( El hombre es uno de los pocos animales incapaz de sintetizar la vitamina C. características  que comparte con las cobayas , los monos , y unas pocas de especies más.)

El doctor Pauling recomienda una dosis diaria de entre 1 y 2 gramos .

Las dosis elevadas de vitamina C no son toxicas , ya que el cuerpo expulsa  cualquier exceso . No obstante , unas dosis masivas pueden provocar  en ocasiones diarreas , y como esta vitamina es diurética  por naturaleza , la vejiga de la orina puede tener que trabajar  más de lo necesario .

No resulta fácil  encontrar grandes cantidades  de vitamina C en los alimentos , y por tanto , cuando se necesite grandes incrementos, puede tenerse que recurrir a complementos artificiales  o sintéticos . No obstante , para usos normales son preferibles las fuentes naturales , ya que en ellas esta vitamina  se da combinada con otros elementos naturales, tales como la vitamina P.

Fuentes naturales de vitamina C

Aparte de las naranjas  y las grosellas , otros alimentos ricos en vitamina C son todos los frutos cítricos , las fresas , los pimientos verdes y los tomates. Las patatas  no la contienen en grandes dosis ; pero debido  a que se consumen  en grandes  cantidades , en determinados  países del área  fría  constituyen la fuente más importante de vitamina C .

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La Vitamina C

Las vitaminas .  Que son y por que las necesitamos. XVIII

La vitamina C ha sido objeto de mayor publicidad  que ninguna otra . Casi todo el mundo  sabe que los cítricos  y las grosellas son ricos en ella , y los fabricantes de productos alimenticios la emplean para dotar a sus artículos tanto de mayor valor nutritivo como de mayor resistencia al deterioro .

Pero menos conocido es el hecho de que , en la dieta actual , resulta difícil obtener una cantidad  suficiente de vitamina C . Los alimentos de origen animal apenas la contienen , y sus mejores fuentes son las frutas y verduras frescas , que la gente consume cada vez menos.

No obstante , la mayor dificultad  para conseguir suficiente vitamina C radica sin embargo en el  hecho de que es extremadamente inestable. El oxigeno , la luz , el calor y el agua son todos factores  que provocan la pérdida de vitamina C , al igual que el uso de levaduras artificiales , el calentar excesivamente  los alimentos y el tomar medicamentos  de uso tan corriente  como las aspirinas ,los barbitúricos  y la antihistaminas ( utilizadas en los tratamiento  de los casos de alergia ).El fumar  destruye asimismo la vitamina C , y se dice que cada cigarrillo  consumido elimina hasta 25 miligramos; es decir el equivalente a una naranja entera . Cualquier tipo de Stress , sea provocado por una discusión , por fiebre , el cansancio o la enfermedad , agota asimismo las reservas de vitamina C.

Añadir  a todo ello el hecho de que el organismo  es incapaz de almacenarla  y se empezará a comprender un nivel correcto de vitamina C no basta con tomar una naranja el día.

Por que necesitamos la Vitamina C

Aunque los científicos  no están seguros  de haber averiguado todas las funciones de la vitamina C ( o ácido ascórbico , como también se la denomina ), si ha demostrado desempeñar  numerosos papeles  importantes en la conservación de la Salud.

El tejido de conexión que mantiene unidas todas las células  del cuerpo depende de un amplio suministro de vitamina C;  y cuando se padece una falta o carencia  grave de la misma , la estructura  de dicho tejido se descompone. Esto provoca  hemorragias de los vasos capilares , lo que da a su vez  lugar a pérdidas de sangre por la nariz , varices , piorrea y una cierta tendencia  a magullarse fácilmente ( todo ellos son indicativos de que se adolece de vitamina C ).

Al mismo tiempo , la estructura ósea también  se resiente, ya que los minerales  calcio y fósforo  no pueden seguir  sedimentándose en los huesos , pues el colágeno ( la proteína  del tejido de conexión  y del hueso ) es demasiado débil como para retenerlos . Esto significa que las fracturas de hueso tardan mucho tiempo en curarse , así como cualquier tipo de herida.

Los músculos y ligamentos se debilitan también ( pudiendo llegar a paralizarse) , mientras que los dientes  se aflojan , las encías se inflaman  y puede aparecer incluso la anemia , acompañada de intensos dolores  de los miembros y articulaciones.

Todos estos síntomas eran bastante frecuentes  en otros tiempos , en los que el escorbuto , atribuido actualmente a la carencia de vitamina C ,consistía en el azote  de marinero y navegantes.

Tuvo que pasar mucho tiempo para que se llegara  a comprender que la inclusión  de frutos cítricos  en la dieta  de los hombres de mar  bastaba mara mantener  a raya el escorbuto. Esta enfermedad  es ya extremadamente rara hoy día , y se ha demostrado  que una dosis diaria de vitamina C  de tan sólo 35 miligramos diarios basta para impedir  su aparición.

La vitamina C ayuda también  a asimilar  el hierro ,mineral  que al organismo le resulta  difícil utilizar .Actúa al mismo tiempo como desintoxicante , y en calidad de tal ayuda al organismo a hacer frente  a las alergias  (tomada en cantidad suficiente , esta vitamina contrarresta los efectos dañinos  de los alérgenos  en el cuerpo ). Colabora  también con él para repeler las toxinas , y ayuda a poner en movimiento  metales pesados ,tales como el cobre , el plomo y el mercurio , de forma que puedan ser expulsados  a través de la excreción .

La Vitamina C contribuye asimismo  a combatir los peligros  derivados de los nitratos  y nitritos, que en la actualidad se emplean tanto como conservantes ( sobre todo en productos alimenticios  tales como quesos , salchichas y carnes ). Lo logra impidiendo que los nitratos  se combinen con otras sustancias del cuerpo dar lugar a las sustancias cancerigenas nitrosaminas.

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El Inositol.

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El Inositol está estrechamente  relacionado con la Colina; y , al parecer , los pacientes que padecen de niveles elevados de colesterol consiguen un alivio cuando se les suministra ambas vitaminas combinadas . El Inositol facilita también  el metabolismo de las grasas  y es uno de los componentes de la Lecitina.

El Inositol está distribuido por todo el cuerpo , pero las mayores concentraciones del mismo  se encuentran en los músculos del corazón , en el cerebro y los ojos . Esta vitamina influye mucho sobre la piel y los tejidos musculares , y sus efectos sedantes  contribuyen a contrarrestar el insomnio y la angustia . Se dice asimismo que la carencia de Inositol  puede ser una de las causas de calvicie  y que , combinado con las restantes vitaminas del grupo B , estimula el crecimiento del pelo.

También se cree  que el organismo necesita las  mismas dosis de Inositol que de Colina . Se obtiene cantidades  suficientes de una vitamina de la Lecitina , el hígado , la levadura de cerveza ,el germen  de trigo , la avena , las melazas y la fruta ; pero si se cocinan estos alimentos , se perderá parte de la misma .

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