Para dar una idea de la facilidad con que se destruye la tiamina , señalaremos , al hervir los alimentos ,se pierde hasta un 50% , y un 15% cuando se asan , cifra que se duplica si se emplea cualquier clase de levadura. El tostar el pan destruye hasta un 15% más cuando las rebanadas son gruesas , y hasta un 30% más cuando son delgadas.
Los primeros síntomas de la falta de tiamina son muy corrientes , pero resultan difíciles de detectar , ya que incluyen síntomas tales como el cansancio, insomnio , dolores de cabeza, mala digestión , pérdida de apetito , estreñimiento y diarrea alternados , depresión , inestabilidad emocional y trastornos nerviosos.
Si se deja que la deficiencia persista , provocará antes o después la aparición del beriberi, una enfermedad que debilita mucho a quienes la padecen y que se da frecuentemente en los países orientales, caracterizados por una alimentación a base de arroz no integral , lo que hace que falte tiamina en la dieta ( pues solo se encuentra en el arroz integral). El beriberi tiene como rasgos más distintivos la paralización de los miembros , una debilidad general , trastornos cardiacos y dificultades para respirar.
EL PAPEL DE LA TIAMINA
Como puede comprobarse por los primeros síntomas de deficiencia anteriormente expuestos , la tiamina se ocupa fundamentalmente del sistema nervioso y el aparato digestivo. Los dos se resienten cuando la tiamina existente en el organismo es insuficiente como para poder desempeñar su papel más importante, que consiste en ayudar a la transformación de los almidones y azúcares en energía . Cuando hay falta de tiamina , ni los nervios ni el cerebro obtienen la energía necesaria para funcionar eficientemente.
Al mismo tiempo, la tiamina contribuye a mantener el tono muscular del aparato digestivo y a controlar la secreción por parte del estomago de ácido clorhídrico , esencial para una buena digestión y eliminación de los residuos . Como la principal función de la tiamina es contribuir a la metabolización de los hidratos de carbono, se deduce que , cuantos mas almidones y azúcares contenga su alimentación, más tiamina necesitará su organismo .
La necesidad de tiamina es asimismo mayor durante el embarazo o la cría a pecho , así como cuando se experimenta cualquier tipo de trastorno digestivo o hepático. El alcohol dificulta la utilización de la tiamina por el organismo ( los alcohólicos y los fumadores empedernidos suelen experimentar falta de ella), y tanto el azúcar como el tabaco contribuyen a consumirla.
La mayor fuente para la obtención de tiamina es la levadura de cerveza , seguida del germen de trigo y de los cereales integrales. Otros alimentos que contienen una cantidad razonable de esta vitamina son las legumbres ( lentejas ,judías, etc), la yema de huevo, el hígado y las nueces.
Continuara
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